Caldou au semoule millet

Sublimer le Caldou , oseille et Gombo

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Portions: 4 personnes

Ingrédients:

CALDOU DE MONIQUE AU FONIO :

• 480 ml d’eau ou de bouillon

de poisson

• ½ oignon, haché grossièrement

• 2 c. à s. de dés de tomate pelée

• 60 ml de jus de citron vert

• 4 filets de bar (de 110 à 170 g chacun)

• 2 c. à s. de sauce de poisson

• 1 piment écossais entier

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Env. 600 à 700 g de fonio cuit

• 240 ml de confit d’oseille et de

gombo

CONFIT D’OSEILLE ET DE GOMBO :

• Jus d’un citron vert (facultatif)

• Env. 450 g d’oseille ou d’épinards hachés

• 5 gousses de gombo entières, parées

• Sauce de poisson (facultatif)

Pour environ 240 ml

Instructions:

CALDOU AU FONIO :

1. Dans une grande poêle, faire bouillir l’eau à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient incorporées. Y verser le jus de citron vert.

2. Déposer délicatement le poisson dans le bouillon frémissant. Arroser de sauce de poisson et ajouter le piment écossais. Laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que les filets soient biencuits. Transférer le poisson dans un plat, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et réserver au chaud. Retirer le piment écossais du bouillon et le jeter.

3. Dans un mixeur, mélanger le bouillon de cuisson, les tomates et les oignons jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène d’un orange vif. Saler et poivrer au besoin.

4. Pour dresser, placer le fonio au centre de chacune des quatre assiettes. Verser généreusement la sauce autour du fonio. Déposer un filet sur le fonio et le recouvrir d’une généreuse cuillerée de confit d’oseille et de gombo

CONFIT D’OSEILLE ET DE GOMBO

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Avec des épinards, ajouter le jus de citron vert. Ajouter l’oseille ou les épinards. Laisser cuire environ 5 minutes, en remuant au bout de 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient bien cuites et très tendres. (Les feuilles changeront de couleur de façon spectaculaire). Bien égoutter, laisser refroidir légèrement et essorer l’excédent d’eau.

2. Faire bouillir le gombo dans suffisamment d’eau salée pour le couvrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter.

3. Placer les feuilles et le gombo dans un robot ou un mixeur. Mélanger ou mixer jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter du sel ou de la sauce de poisson selon le goût.