Mil à l’igname ailée et émulsion d’avocat

Quand on sublime l’Afrique et ses ingrédients emblématiques

Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

Portions: 4 personnes

Ingrédients:

• 20 g d’avocat

• ½ igname ailée rôtie

•  10 g d’huile d’olive

• 190 g de sorgho grain

•  200 ml de bouillon de légumes

Pour la garniture:

• 5 g d’huile de sésame

• 20 g de coriandre

• 20 g de tomate

• Fleurs d’ail

Instructions:

1. Commencer par préparer l’émulsion d’igname ailée. À l’aide d’un robot, mixer l’igname ailée rôtie et 5 g d’huile d’olive jusqu’à atteindre la texture désirée.

2. Ensuite, préparer l’émulsion d’avocat. Mixer l’avocat avec 5 g d’huile d’olive à l’aide d’un robot jusqu’à atteindre la texture désirée.

3. Dans une poêle, faire revenir le sorgho grain jusqu’à obtenir un léger changement de couleur.

4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Lorsque l’eau bout, y ajouter le sorgho grain

5. Faire le cuire pendant environ 15 minutes. Au terme de la cuisson, placer le dans une assiette et ajouter un filet de bouillon de légumes pour l’hydrater.

6. À l’aide d’une poche à douille, disposer plusieurs perles d’émulsion d’igname ailée sur le mil. Faire de même avec l’émulsion d’avocat.

7. À l’aide d’une cuillère à melon, créer des billes de tomate.

8.  Garnir le plat d’un filet d’huile de sésame, des fleurs d’ail, des billes de tomate et de la coriandre.